ya_palomnik
Шаньги
Shanga's

Главная | Выпечка
Поиск по сайту:
Шаньги

     Шаньги

     Шаньги — это старинное блюдо. Оно есть и в русской кухне, но особенно любимо сибирскими татарами. Шаньги имеют вид открытого перемяча, но края при этом не защипываются, а заворачиваются. Шаньги готовятся из пшеничной или ржаной муки.

     Безопарное (дрожжевое) тесто, рецепт

     Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, положить сахар, жир, соль, хорошо перемешать и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2—3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.
     Для приготовления безопарного дрожжевого теста на 1 кг муки берется: воды или молока 400—450 г, дрожжей — 30—40 г, яиц — 2—3 шт., соли — 12 г, сахарного песку — 50 г, жира — 50 г.

     Приготовление шаньги

     Для приготовления берется дрожжевое безопарное (можно и пресное) тесто. Из него раскатываются лепешки толщиной в палец. Шаньги могут быть различной величины — с чайное блюдце и даже со сковороду. Раскатанная лепешка помещается в сковороду, смазанную маслом. В качестве начинки можно использовать готовое картофельное пюре с жареным луком или шкварками, морковное или свекольное пюре, тушеную капусту отдельно или в смеси с овсяной кашей или картофельным пюре.
     Начинка равномерно раскладывается на тесто, а сверху смазывается желтком яйца. Шаньги пекутся в протопленной печи или в горячей духовке. Испеченные шаньги еще раз смазываются маслом. К ним подаются сметана, сливки или катык.
     источник: www.tatarkitchen.ru

     Шаньги с картофелем
     Чтобы приготовить шаньги с картофелем, Вам необходимо:
     для теста:
     – 400 г пшеничной муки
     – 100 г сливочного масла для смазывания
     – 25 г сахара
     – 10 г дрожжей
     – 200 мл молока или воды
     – соль по вкусу
     для фарша:
     – 700 г картофеля
     – 100 мл молока
     – 2 яйца
     – перец и соль по вкусу
     Способ приготовления
     Картофель очистить, вымыть, отварить, размять до консистенции пюре, развести молоком и взбитыми яйцами, поперчить и посолить. Из указанных выше ингредиентов приготовить опарное сдобное тесто. Разделать его на шарики и раскатать в лепешки, выложить на смазанный маслом (использовать 30 г) противень и оставить для расстойки на несколько минут.
     Затем на каждую лепешку выложить слой картофельного пюре, смазать маслом (использовать 1/3). Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.
     Перед подачей к столу смазать шаньги оставшимся растопленным маслом. К этому блюду можно подать теплое молоко.
     Источник: "Большая кулинарная книга республик СССР" .
     Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:
     В публичном доме хозяйка пpocтитутке:
     - На тебя жалуются, ты проявляешь полное равнодушие к клиентам!
     - Понимаете, тяжело показывать страсть, когда у тебя 8-ой клиент за день!
     - Я согласна, но собирать кубик Рубика..!


Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru