ya_palomnik
Балеш (беляш)
Татарская и башкирская кухни

Balesh (russian - belyash)

Главная | Выпечка | Татарская кухня
Поиск по сайту:
Зур бэлиш
Зур балеш
Вак бэлиш
Вак балеш

     Балеш

     Беляш (от татаро-башкирского - балеш) — Представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем или мелко порезанным мясом, круглой формы, распространённое в России название башкирского и татарского перемяча.
     Различают следующие виды башкирского беляша: зур балеш - курник; вак балеш - беляш; алма балеше - пирог с яблоками; балан балеше - пирог с калиной; ит балеше - пирог с мясом;

     Зур бэлиш

     Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном, делают из пресного теста. Тесто разделить на две части. Большую часть раскатать толщиной 5 мм и положить на масленую сковородку. Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды. Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают — собирают до середины, в начинку наливают масло и закрывают раскатанным тестом верх бэлиша. Края двух лепешек соединяют и защипывают, посредине делают отверстие и закрывают пробкой из теста. Бэлиш нужно смазать маслом и посадить в печь или духовку на 1—1,5 часа, затем вынуть, открыть пробку, влить горячий бульон, закрыть и поставить на 40—60 минут допекаться. Если печь жаркая и верх бэлиша подгорает, его нужно накрыть влажной бумагой.
     Рецепт приготовления: Для начинки берется говядина, баранина, гусь или утка. Очень вкусный бэлиш готовится из потрохов гуся или утки. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным так же, положить мелко нашинкованный репчатый лук, масла, соль, перец и все перемешать.
     На одну сковороду бэлиша:
     теста — 1,2—1,5 кг,
     мяса без костей — 1,2—1,5 кг,
     картофеля — 2 кг,
     масла — 250 г,
     бульона — 400—500 г,
     репчатого лука — 200 г,
     соль, перец по вкусу.

     Вак балеш

     Рецепт приготовления:
     мука 2 ст.,
     молоко 120 мл.,
     масло топленое 20 г.,
     яйцо 1 шт.,
     баранина или говядина 500 г.,
     лук репчатый 2 шт.,
     картофель 500 г.,
     специи,
     соль.
     Замешать сдобное пресное тесто из муки, молока, масла , яйца и соли и дать постоять 20-30 мин. Баранину нарезать мелкими кусочками (можно через мясорубку с крупными отверстиями) и смешать с мелко нарезанными картофелем и репчатым луком, солью, перцем, лавровым листом. Тесто раскатать на лепешки диаметром 10 см. (приблизительно), на середину каждой кладут фарш. Края лепешки защипывать, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливать жирный бульон.

     Беляши - пирожки с мясом по-казахски

     Чтобы приготовить беляши - пирожки с мясом по-казахски, Вам необходимо:
     – 40 г животного жира для обжаривания
     для теста:
     – 200 г пшеничной муки
     – 30 мл молока
     – 5 г дрожжей
     – 5 г сахара
     – соль по вкусу
     для фарша:
     – 250 г жирной говядины (мякоть)
     – 50 г репчатого лука
     – 1 г черного молотого перца
     – соль по вкусу
     Способ приготовления
     Из муки, молока, дрожжей, сахара и соли замесить кислое тесто, раскатать его, сделать лепешки. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить соль, перец, 40 мл воды и перемешать. На середину каждой лепешки выложить фарш, края теста защипнуть, как для расстегаев, придать беляшам плоскую форму и жарить на жире.
     Источник: "Большая кулинарная книга республик СССР".


Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru