ya_palomnik
Куллама
Башкирская и татарская кухни

Kullama

Главная | Вторые блюда | Башкирская кухня
Поиск по сайту:
Куллама

     Куллама

     Для приготовления необходимо взять жирную конину, говядину или баранину. Промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300—400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Сваренное мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками поперек волокон.
     Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.

     Салма, приготовление

     Салму делают из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки. В чашу или на разделочную доску насыпать муки, выпустить яйца, положить по вкусу соль и, подливая остуженный бульон, замесить тесто, как для лапши. Готовое тесто разрезать на куски по 100 г и раскатать в жгутики толщиной 1—1,5 см. Жгутик разрезать ножом или разорвать на кусочки величиной с кедровый орешек. Большим пальцем руки крутнуть каждый «орешек», придав ему форму ушка.

     Куллама, приготовление

     В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, кружочками морковь, перец, лавровый лист и варить 15—20 мин. Приготовленным таким образом соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить. К мясу можно добавить отварные печень, сердце, почки.
     В разных районах Татарстана тесто для кулламы готовят по-разному. Многие замешенное как для лапши тесто разделывают на жгуты толщиной около 1,5 мм, из которых нарезают ромбики в 1,5 см, другие раскатывают тесто толщиной 2 мм и нарезают из него шашки размером 2,5 см.
     В современных условиях можно использовать отварные ракушки промышленного изготовления.
     Куллама на семью из 3-5 человек: мяса (мякоть) — 1-1,5 кг, салмы — 100—200 г, масла топленого — 30-50 г, лука — 75 г, моркови — 75 г, бульона — 100-200 г, соль, перец, печень, сердце, почки (по вкусу).
     источники: www.tatarkitchen.ru, фото - www.profood.by
     Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:
     Заходит как-то директор цирка в пивбар, а там за столиком лошадь сидит, ногу на ногу закинула, пиво потягивает.... Обалдевший директор цирка подсаживается к ней и говорит:
     - А хочешь у нас в цирке поработать? Хорошие бабки платить буду!
     - За хорошие бабки, говоришь?... Надо подумать... - говорит лошадь, прихлебывая пиво, - только я вот одно не пойму - зачем вам в цирке программист?


Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru