ya_palomnik
Казан кабоб из курицы
Узбекская кухня

Cauldron kabob from chicken

Главная | Вторые блюда | Узбекская кухня
Поиск по сайту:
Казан кабоб из курицы

     Казан кабоб из курицы

     Для казан кабоб необходимо было приобрести куриное мясо, картошку, лук и недорогие мягкие помидоры. Мясо берем из расчета 2-3 кусочка на человека.
     Лук и помидоры нужны были собственно для маринования кур. Картофель нужен из расчета одна-две картофелины на 1 кусок курицы.
     Все действо происходит на сильном огне под казаном. Потому перед учагом должен лежать достаточный запас дров средней толщины.
     Действие первое – маринование мяса.
     Куски сложить в большой таз или кастрюлю.
     Очистить лук, нарезать полукольцами.
     Помидоры тонкими кругами или полукружьями.
     Выложить и лук и помидоры к мясу.
     Посолить, поперчить красным перцем, добавить растертые зиру и кинзу. Перемешать.
     Прижать сверху мясо в овощах и специях тарелкой по размеру емкости.
     Сверху водрузить какой нибудь груз.
     При уличной температуре в таком состоянии мясу достаточно полежать пару часов. Получится дольше – пусть дольше.
     Действие второе и самое нудное – почистить картошку.
     Мелкие картофелины оставить целыми, крупные разрезать на две или четыре части. Чищенный и порезанный картофель залить холодной водой и пусть ждет своего часа.
     Действие третье - жарим куски курицы
     Бедра и голени извлечь из маринада, стряхнуть от лука-помидор. Если есть большое сито, переложить очищенные от маринада куски в него. Обсушатся, пока будете разогревать масло.
     Прогреть сухой казан на сильном огне.
     Влить примерно 250-300 мл растительного масла, разогреть до первого белого дымка.
     Отправить в казан куски курицы.
     Обжаривать, периодически помешивая до золотистой корочки.
     Приготовить большую чистую емкость(тот же таз).
     Переложить готовые куски курицы в него.
     Снять капкыром или шумовкой из масла в казане частицы, оставшиеся после жарки.
     Действие четвертое - жарим картофель.
     Подождать минуту, пока масло вновь разогреется. Отправить в казан картофель. Посолить.
     Обжаривать периодически помешивая до насыщенно-золотистого цвета.
     Это произойдет не так быстро, как это кажется на первый взгляд.
     Ближе к концу проверять готовность картофеля. Для этого достаточно попытаться разрезать картофелину капкыром. Готовый кусок картофеля легко разделится на половинки.
     В процессе обжарки картофеля стоит проверить, насколько хорошо пожарена остывающая в тазу курица. Для этого выбрать самую толстую часть голени или бедрышка(ближе к суставу) и сделать на ней надрез до кости. Кость и мясо должны быть белыми, бежевыми, но никак не красными или розовыми.
     Действие пятое - объединяющее.
     Как только картофель на ваш взгляд готов, верните в казан куски куриного мяса.
     Жарьте все вместе, периодически перемешивая слои. Проверьте на соль, если есть необходимость, то дополнительно все присолите.
     Минут 10 все жарьте вместе. За это время курица должна прогреться.
     Если предварительная проверка куриных кусков показала, что внутри они красноваты, то в самом конце, уменьшите огонь под казаном, закройте его крышкой и потомите минут пять.
     Далее все просто: выложить золотистый картофель и куски куриного мяса на огромный ляган красивой горой и подавать. Хорошо к сему блюду идут салат ачичук из помидор, горячий зеленый чай и томатный сок.
     Приятного аппетита!
     источник: azu.uz
     Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:
     Министр образования РФ издал приказ, согласно которому любая школа автоматически получает статус гимназии, если трудовик и физрук закодируются.


Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru