ya_palomnik
Бозартма в горшочке
Азербайджанская кухня

Bozartma in a pot

Главная | Вторые блюда | Азербайджанская кухня
Поиск по сайту:
Бозартма в горшочке

     Бозартма в горшочке

     Горшочки – самая добрая посуда для приготовления еды, когда зима и за окном холодно, промозгло и сыро. А вот зайдешь домой, а там тепло от печи и вкусной едой пахнет.
     Наступило время азербайджанской бозартмы.
     Проводим осмотр продуктов: 1 кг говядины, 4 луковицы, 5 помидор, зелень (кинза., укроп и мята) и небольшой лимон. Из специй: зира, кинза да красный молотый перец.
     Теперь главный компонент – сушеная алыча.
     Для ташкентцев сделаю специальное алычовое отступление.
     Сушеная алыча замечательное дополнение к плову, маставе, да и к любому тушеному мясу. На базарах «курук олча» появляется редко. Этим летом выяснила, что высушить алычу дома проще простого. Летом наши базары завалены свежей алычей: желтая, оранжевая, красная, вишневая и темно-бордовая, почти черная. Вот эта последняя, почти черная нам и нужна. Её не нужно мыть. Просто купив, выложить на поднос, выстланный бумагой в один ряд и убрать куда-нибудь, где она не будет вам мешать. Летом, когда все окна открыты, алыча за месяц дойдет до прекрасной сухой кондиции. Сложите в стеклянную банку – вот вам и запас на зиму.
     Сушеную алычу нужно избавить от косточки. Задача не простая. Но если алычу запарить минут на 20 кипятком, то вполне выполнимая.
     Мясо порезать крупными порционными кусками. Обжарить до корочки в разогретом жире.
     Лук нарезать мелко и добавить к мясу. Пассеровать до карамельного цвета. В процессе обжарки добавить специи и перец.
     Помидоры ошкурить и натереть на терке.
     Мясо с луком переложить в 2-3 горшочка. Сверху уложить алычу. Посолите.
     В сковороду с жиром, из-под мяса и лука выложите томатную массу, перемешайте.
     Залейте этими томатами мясо в горшочках, и, закрыв крышками, отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовьте час.
     Дайте горшочкам время постоять в остывающей духовке минут 15.
     Куски мяса получатся сочными и мягкими.
     источник: azu.uz
     Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:
     Выйду ночью в по-о-о-оле с козо-о-о-ой...
     Мы с козой пойдем за водо-о-о-о-ой
     Только мы-ы-ы с ка-а-а-азо-о-о-ой... Ти-и-ипа за водой-й..
     Девок нет в селе, а я молодой-й-й.


Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru