ya_palomnik
Бедро барашка, верхний пласт
Hip of a lamb, top layer

Главная | Вторые блюда
Поиск по сайту:
Бедро барашка

     Бедро барашка, верхний пласт

     Бедро барашка очень благодарный кусок. Из него можно приготовить множество интересных вещей. Здесь же речь пойдет о верхней части бедра, собственно мясной мякоти, покрытой тонким слоем сухого жирка.
     Собственно интересен кусок именно этим жировым слоем. Этот жир сух и порист. Имеет характерный тонкий аромат и при обжаривании приобретает совершенно изумительный вкус. Конечно, можно пропустить такой кусок через мясорубку и получить прекрасный фарш для котлет или фрикаделей. Но в таком случае мы не обыграем вкус того самого жирка.
     Один из наиболее эффектных способов приготовления такого куска – предварительная сухая обжарка с последующим тушением. Тушение этому куску рекомендуется из-за достаточного количества соединительной ткани в пластах мышц.
     Пласт режется на куски и выкладывается в сухой казан жиром вниз. Причем казан может быть холодным, как в случае с Басмой или разогретый, как при тушении в луковом соке. Большая часть вытопится и в нем будет обжариваться мясо, а вместо жира на мясе появится коричневая вкуснейшая корочка.
     Кусок на фотографии подвергся сухой мариновке в райхоне(базилике) в течении четырех дней при температуре 5-6 градусов. И как видите, выглядит замечательно.
     источник: azu.uz
     Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:
     Уронил соску на горячую плиту, соска прилипла...
     Набрал в Гугл: "Как отодрать соску?"... забыл, что искал.


Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru