ya_palomnik
Судак, запечённый в тесте
The pike perch baked in the father-in-law

Главная | Рыбные блюда
Поиск по сайту:
Судак, запечённый в тесте

     Судак, запечённый в тесте

     Старый, добрый татарский рецепт, описанный Юнусом Ахметзяновичем Ахметзяновым в рецепте «Рыба в тесте»
     Более всех для сего пирога подходит судак. Нейтральный по вкусу и с малым количеством костей. Чем крупнее судак, тем легче процедура удаления костей.
     Делать пирог можно с разными видами теста. Я выбрала быстрое дрожжевое. Итак, в моем распоряжении длинная спинка большого судака, дело за тестом. Нагреваю стакан молока - примерно до температуры тела. Развожу в нём две трети пакетика сухих дрожжей (пакетик - 15 грамм). Ставлю в теплое место и жду появления пенки. Далее добавляю столовую ложку сахара. Соль отдельно растираю с парой яиц. В микроволновке на низком уровне мощности растопила четыре столовых ложки топленого масла – оно при этом оставалось чуть больше, чем теплым. В чашке – четыре стакана просеянной муки, немного разрыхлителя. Вливаю молоко с дрожжами и сахаром, яйца с солью, масло, в муку. Вымешиваю тесто.
     Далее вновь микроволновка. При покупке новой микроволновой печи, выбрала с режимом «Ферментация». Очень удобно расcтаивать тесто. Чашку накрываю тарелкой, отправляю в микроволновку расстаиваться. 25 минут – и оно увеличилось в объеме в полтора раза. За эти 25 минут два раза останавливала печь и обминала тесто.
     Длинный брусок рыбного филе разделила на две части. Каждую натерла солью и черным перцем. Раскатала пласт теста и завернула в него филе судака – получился длинный толстый пирожок. То же повторила со вторым пластом. Длинную керамическую форму смазала маслом. Уложила оба пирога. В чашке размешала до однородного состояния яйцо. И, вооружившись широкой колонковой кисточкой, обмазала поверхность пирогов. Духовка разогрета до 220 градусов. Как пирог хорошо зарумянился – так и готово. А судаку внутри пирога много времени и не нужно. Он готовится быстро.
     У Ахметзянова описан вариант, когда целиком запекаются тушки небольших судачков. Вот там-то с косточками придется повозиться.
     Пирог хорош как горячим, так и холодным. Нижняя часть пирога – толстая, сочная. Верхняя – рассыпчатая и хрустящая. И всё это дело вокруг белого бруса запеченного судачьего мяса.
     источник: azu.uz


Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru